Versnijden van everzwijnrug

Werkwijze:

  • Twee insnijdingen langs het been geven.
  • De filets afduwen en opzij leggen. ( afduwen met lepel en pezen weg)
  • De filets in escalopes ( schuin ) snijden, ongeveer 1 cm. dik.
  • De onderste filetjes er ook afhalen, eventueel als repasse geven.
  • Dresseren: 2 filetjes op het bord schikken, coup de moulin, half sauceren en garnituur bijserveren.

Opmerking:

  • De saus zeer goed van het vlees verwijderen.

Benodigdheden:

  • Warmplaat
  • Voorsnijplank
  • Demichef
  • Dienbestek – stevige lepel
  • Afvalbord

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *