Principe van vacuumkoken

Over vacuümkoken hangt nog steeds een waas van geheimdoenerij. Het principe grijpt eigenlijk terug naar de klassieke manier van bereiden “en papillotte”. Om de geuren te bewaren, parfums te accentueren en uitdrogen te voorkomen werd het voedsel gewikkeld, in ingeolied papier. Ook varkensblazen (en vessie), aluminiumfolie, vet en zoutkorsten zijn hiervoor geschikt.

Een verpakt product werd, in aanwezigheid van weinig zuurstof, gekookt. Bij het vacuümkoken houdt met de temperatuur beneden de 100°C. We kunnen het algemeen principe van het vacuümkoken schetsen als volgt.

  • de voorbereiding
  • het luchtledig verpakken
  • het vacuümkoke
  • de koeling en bewaring
  • het regenereren

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *