Gebraden kip met sinaasappel

Voorbereiding
De kip reinigen, kruiden, opbinden en braden.

Garnituur
Lauwe zestes en partjes sinaasappel, veldsla.
Dauphine aardappel
Duchesse: 2kg zonder boter of eieren.

Soezendeeg
– 1/2 l. water koken
– 200 gr. boter toevoegen
– 250 gr. bloem toevoegen, drogen en lauw laten worden.
– 6 à 8 eieren eronder vermengen, evenals 10 g. zout.

Bigaradesaus
Sjalot sueren, tomateren en jus d’orange (citron) toevoegen. Reduceren en demi-glace toevoegen, passeren en afwerken met Grand-Marnier.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *