Alles wat je wilde weten over wijnen (31- 40)

Wat verstaat men onder:
a) persmost: de most laten rusten en dan aftappen voor de gisting bij rode wijn.
b) perswijn: wijn van de eerste persing na de gisting bij rode wijnbereiding.
c) lekmost: de most laten rusten en dan aftappen voor de gisting bij witte wijn.
d) lekwijn: afgetapte wijn na de eerste gisting bij witte wijnbereiding.

Waarom is een witte wijn meestal korter houdbaar dan de rode?
Omdat men de schillen, pitten en steeltjes niet laat meegisten, zal de wijn ook veel minder looistoffen bevatten waardoor witte wijn veel korter houdbaar is dan rode wijn. (behalve zeer zoete witte wijnen).

Op welke 4 manieren kan men een roséwijn maken?
l. de schillen van de druif maar kort laten meegisten en ze dan uit de most halen.
2.blauwe druiven kunnen ook onder zeer hoge druk geperst worden, zodat een deel van de kleurstof in de most komt. De gisting gebeurt zoals bij witte wijn, we noemen deze wijn roséwijn.
3.men vermengt rode en witte druiven met elkaar.
4.men heeft ook druivensoorten ontwikkeld die roze sap hebben. Hiervan kan men ook roséwijn maken.

Waarom gaan de druiven nog niet gisten zolang zij aan de stok hangen?
Omdat alle suikers en zuren nog niet met grote hoeveelheid zuurstof in aanraking is geweest.

Hoe vermeerdert zich een gistcel?
Het vermenigvuldigt zich door deling.

Waarmee gaan de gistcellen zich voeden als alle zuurstof is verbruikt?
De gistcellen gaan zich voeden met de suikers.

Welke nieuwe stoffen ontstaan er tijdens de gisting?
Alcohol en koolstofdioxide.

Wat verstaat men onder de heftige gisting?
Men spreekt van heftige gisting omdat het ontstane koolzuurgas een grote hoeveelheid belletjes doet ontstaan waardoor de most in beweging komt.

Hoe noemt men deze gisting ook wel?
De eerste gisting.

Lees meer artikelen over Voeding.

Relevante artikelen

Geen reacties

Er zijn nog geen reacties op dit artikel. Wees de eerste!

Laat een reactie achter...

Wil je reageren op dit artikel laat dan iets achter in het formulier hieronder: