Alles over wijn (71 – 80)

Een typische bereidingsfase voor rosébereiding
1. Witte en rode druiven laten gisten
2. Rode druiven laten gisten maar de schil na 24 uur verwijderen
3. Mechanische gisting: alleen de schillen persen door hoge druk, kleurstof toevoegen.
4. Druiven die roze sap afgeven, alleen het rosé sap laten gisten.

Het proces van het ouder worden van wijn
a) het rijpen van de wijn is de aanvangsfase van het oud worden van de wijn.
b) duur van het oud worden van wijn op vat: van 6 maand tot 2 jaar.
c) de eigenlijke eerste etappe: gedurende het ouder worden op vat is het noodzakelijk dat de wijn zich met een beperkte hoeveelheid zuurstof verbindt, om tot een volle ontwikkeling te komen.

De aanvangsfase van het oud worden van wijn op vat?
Het rijpen van de wijn.

Wat gebeurt er tijdens het ouder worden van wijn op vat?
Er verbindt zich een beperkte hoeveelheid zuurstof met de wijn zodat men een vollere wijn bekomt.

Wat gebeurt er als de wijn te lang op vat bewaard blijft?
Een te vlugge ontwikkeling van de wijn.

Wanneer mag de wijn gebotteld worden?
Als de wijn helder, gezond en vrij van gistcellen is.

Gebeurt het oud worden van wijn op fles op een identieke manier als het oud worden van wijn op vat?
Neen, bij botteling op vat heeft men een weinig zuurstof nodig om te verbinden met de wijn, bij botteling op fles heeft dit helemaal geen invloed op de wijn.

Welke uitwerking heeft het verouderen van de wijn op fles?
a) wijziging in de kleur
b) wijziging in de smaak
c) wijziging in het aroma
d) het verschijnen van een boeket

Waarvan moet een wijnkelder zo ver mogelijk gelegen zijn?
Ideale ligging is in het Noordoosten.
– hier komen geen plotse temperatuursverschijnselen voor
– hier wordt overvloedige warmte vermeden, die kan oplopen bij een ligging in het zuiden.
– ook ver weg van grote banen, metro’s, …

Lees meer artikelen over Voeding.

Relevante artikelen

Geen reacties

Er zijn nog geen reacties op dit artikel. Wees de eerste!

Laat een reactie achter...

Wil je reageren op dit artikel laat dan iets achter in het formulier hieronder: